Cozinhe e amassa as mandioquinhas e acrescente as gemas sem a pele, a farinha de grão de bico, fermento químico e reserve. Refogue a cebola, o alho, o alho-poró e o tomate, acrescente a salsinha e cebolinha. Reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.

Acrescente na mandioquinha um pouco menos da metade do refogado de alho-poró, misture bem e adicione com cuidado as claras batidas em duas etapas. Forre uma assadeira com esteira de silicone ou papel alumínio. Coloque a massa e espalhe, leve para assar por 20 minutos aproximadamente até ficar firme e dourada. Coloque um pano limpo úmido sobre a bancada para virar a massa. Quando a massa estiver saindo, aqueça um pouco o refogado e misture o queijo parmesão ralado ou o branco, deixando um pouco para polvilhar por cima . Vire a massa no pano e com cuidado já faça um rolo com a ajuda do pano. Espere uns segundos, abra e recheie com o refogado, enrole e coloque na assadeira novamente, polvilhe o queijo por cima e leve ao forno só para derreter.

Serve 6 porções (cada porção 130 calorias)
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