• 1 kg de trigo para quibe

• 500g de carne moída (patinho)

• 1 cebola grande

• 1 colher de chá de sal

• ½ colher de chá de pimenta síria

• Óleo para fritar

• Água gelada para modelar

• 500g de patinho moído

• 2 colheres de sopa manteiga

• 5 cebolas picadas

• 1 xícara de pinole torrado

• ¼ colher de chá de sal

• ½ colher de chá de pimenta do reino

• ½ colher de chá de pimenta síria

• 1 pitada de canela em pó

Deixe o trigo de molho na água por 15 minutos, escorra a água e esprema com as mãos para tirar todo o excesso. Misture o trigo com os temperos da massa e processe bem no processador (se precisar divida em várias porções). Reserve. Processe bem a cebola, retire e misture com a carne moída e processe novamente com a carne em pequenas porções. Misture usando as mãos a carne processada ao trigo com o auxilio de um pouco de água gelada se necessário, até obter uma massa homogênea e macia. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 30 minutos.

Doure as cebolas raladas na manteiga com os temperos em fogo alto, acrescente a carne e continue mexendo até cozinhar. Retire do fogo e misture o pinole.

Molhe as mãos com um pouco de água gelada, forme uma bola de 3cm de diâmetro com um pouco da massa. Com o dedo indicador fure a bola e rode a massa na palma da mão até obter um formato parecido com a casca de um ovo. Coloque um pouco do recheio (1 colher de sobremesa) e feche a ponta. Frite no óleo em alta temperatura, até fica da cor marrom escuro.