A moqueca é um prato tipicamente brasileiro, principalmente da região Nordeste, geralmente feita de peixe e frutos do mar. Nesta versão, ela se torna uma saborosa receita vegetariana, com banana da terra e farofa de dendê.

Ingredientes

Moqueca de banana da terra

• 4 bananas da terra em fatias
• ½ cebola picada
• ½ cebola em fatias
• 2 tomates sem pele e sem semente picados
• ½ pimentão verde em fatias
• ½ pimentão vermelho em fatias
• ½ pimentão amarelo em fatias
• 4 dentes de alho em laminas
• 1 colher de sopa de talo de coentro picado
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• ½ pimenta dedo de moça sem semente picada
• 1 limão taiti
• Folhas de coentro a gosto
• Salsinha e cebolinha picada
• 1 a 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Azeite de dendê a gosto
• 1 vidro de leite de coco
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• Coentro em grão moído na hora a gosto

Farofa de Dendê

• 1 dente de alho amassado
• ½ xícara de azeite de dendê
• 2 xícaras de farinha panko
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Modo de Preparo

Moqueca de banana da terra
Em uma panela de barro aqueça o azeite de oliva com duas colheres de azeite de dendê. Refogue o alho, o gengibre, a pimenta dedo de moça, os talos de coentro e as folhas de louro. Junte a cebola picada, refogue mais um pouco, junte o tomate picado – essa é a base da moqueca. Monte a moqueca alternando camadas de banana, fatias de cebola e as fatias de pimentão. Adicione o leite de coco, mais um pouco de azeite de dendê e deixe cozinhar até os legumes ficarem al dente. Acerte o sal. Acrescente a pimenta do reino e o grão de coentro. Finalize com folhas de coentro, salsinha e cebolinha picadas e o suco de um limão espremido.

Farofa de dendê
Em uma frigideira, aqueça o azeite com o dente de alho para aromatizar. Retire o alho e torre a farinha neste azeite. Corrija o sal. Acrescente pimenta do reino moída na hora. Finalize com salsinha e cebolinha picada.

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