Essa sobremesa, tradicional da França, guardava uma crendice: uma fava de feijão era escondida dentro do gâteau e quem a encontrasse primeiro seria nomeado “rois du jour“, ou rei por um dia, e teria seus desejos atendidos. A tradição foi mudando com o tempo, mas a receita não!
A chef Ana Paula Novaes ensina você a preparar essa iguaria deliciosa para saborear com a família. Vale conferir:
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Ingredientes
Massa
- 170g de manteiga
- 50ml de água flor de laranjeira
- Raspas de uma laranja e um limão
- 4 ovos
- 6g de sal
- 10g de fermento fresco (de padeiro)
- 30g de açúcar
- 400g de farinha de trigo
Decoração
- 2 colheres de sopa de açúcar confeiteiro ou granulado
- 100g de fruta cristalizada
Modo de preparo
Despeje a farinha na tigela. Faça um buraco no qual você derrame o açúcar e o sal. Dilua o fermento fresco em 2 colheres de sopa de água morna ou leite morno. Adicione-o à farinha, bem como os 4 ovos, a flor de laranjeira, as raspas de laranja e limão. Misture a mão ou com batedeira por cerca de 3 minutos até obter uma massa elástica. Adicione a manteiga em pomada por 3 a 4 minutos.
Cubra o recipiente com papel filme. Deixe a massa crescer na parte mais quente da cozinha (deve aproximadamente dobrar de tamanho). Despeje a massa em um prato, coloque o papel filme e deixe descansar na geladeira durante a noite. Coloque-a na bancada, faça uma bola e trabalhe alguns instantes para eliminar o gás de fermentação. Cave um buraco no meio da massa com a mão para formar o formato de uma coroa.
Adicione um pouco de farinha, se necessário, amplie o orifício central o suficiente para que ele não feche durante o cozimento. Pincele em cima da massa uma mistura de ovo e sal. Decore com o açúcar granulado (ou açúcar confeiteiro) e a fruta cristalizada que é pressionada levemente para segurar durante o cozimento. Cubra com um pano limpo e deixe crescer na parte mais quente do ambiente. Quando o brioche estiver bem cozido, asse em forno preaquecido a 175°C durante cerca de 20 minutos.
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